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大豆浸泡的最佳狀態

泡豆是生產豆制品的第一工序,大豆浸泡程度對豆制品的品質影響非常大,應從以下幾個方面著手;

 1、泡豆水以漠過干豆2倍為適。 

 2、每槽豆生產之前應投洗兩遍,放豆時水清豆凈,經過淌水槽和濾水篩后大豆里無鐵塊、鐵絲、石
子、砂粒、豆桿等雜物。

 3、進入磨中的石豆不得超過3%。
 4、根據季節和室內的溫度掌握好泡豆的時間,泡豆時間不得過長或過短,泡過的大豆以三分之一無硬心為最佳狀態。以北方為例,6-10月份浸泡5-6小時,冬季浸泡9-10小時,春秋浸泡8小時左右。

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